La Cuisine Typique du Panama

Le Panama, comme tous les autres pays, a ses spécialités gastronomiques! Pour que vous sachiez à quoi vous attendre, je vous propose de retrouver ci-dessous 4 recettes phares de

La Cuisine Typique du Panama

La Cuisine Typique du Panama

  • Le Ceviche
  • Le Sancocho
  • Les Empanadas
  • La Ropa Vieja

A vos fourchettes!


  • Le Ceviche:

Le Ceviche est un plat à base de poisson ou fruit de mer cuit grâce au jus de citron. Vous pourrez en déguster dans n’importe quel restaurant local. Il existe différentes sortes de ceviche: au poisson blanc, aux crevettes, au poulpe, ou encore un mélange de tout cela!

Vous aurez besoin de la base de votre choix (poisson ou autre), d’oignon coupé en morceaux, de poivrons verts et rouges pour donner un peu de gaieté, de sauce piquante si vous le souhaitez, de sel et de poivre, et de suffisamment de jus de citron pour couvrir le tout.

Mettez tout dans un récipient et laisser mariner pendant 6-8 heures. 

Vous pouvez ensuite déguster votre ceviche sur des crackers! Un vrai régal!


  • Le Sancocho:

Le Sancocho est une soupe à base de poulet. En ingrédients complémentaires, il vous faut 1 cuillère à soupe d’huile de votre choix, 3 gousses d’ail pressées, 2 cuillères d’origan, 1 cuillère de poivre, 1 cuillère de coriandre coupée en morceaux, 1 oignon coupé en morceaux, 3 livres de légumes locaux (ignames, yuca, plantains, 1 épi de maïs coupé en petits morceaux, et du sel.

Pour les instructions de cuisson:

  • Assaisonner le poulet avec l’ail, l’origan et le poivre
  • Faire revenir dans une casserole à feu moyen
  • Ajouter la coriandre en en mettant de côté pour la garniture finale, l’oignon, et l’eau. L’eau doit recouvrir le poulet
  • Faire bouillir et réduire le feu. Laisser mijoter environ 20 minutes
  • Profiter de la cuisson pour préparer les légumes et les ajouter dans la préparation.
  • Laisser cuire pendant environ 1 heure (jusqu’à ce que les légumes soient tendres). Ajouter de l’eau durant la cuisson pour que les légumes soient toujours recouverts.
  • Ajouter ensuite le maïs et laisser cuire 15 minutes de plus (jusqu’à ce que le maïs soit tendre).
  • Ajouter le sel et remuer régulièrement.

Servez et profitez de ce délice!


  • Les Empanadas

Les Empanadas sont des sortes de friands que vous pouvez fourrer au poulet, au bœuf ou au fromage.

En ingrédients, il vous faut:

  • 2 cuillères d’huile d’olive
  • 1 livre de dinde hachée
  • 1 livre de poulet haché
  • 2 cuillères de sel
  • 1 cuillère de poivre moulu
  • 1 cuillère de poivre de cayenne moulu
  • 1 cup 1/2 d’oignons finement hachés
  • 2 cuillères d’ail pressé
  • 1 poivron vert émincé
  • 2 jalapeños émincés
  • 4 tomates épépinées et émincées
  • 1 cuillère de thym
  • 1/2 cuillère de piment
  • 1/2 cuillère de noix de muscade moulue
  • 1/4 de cup de raisins secs
  • 3 cuillères de vinaigre de vin rouge
  • 1 œuf
  • 1 cuillère d’eau
  • 1 livre de pâte brisée

Préparation:

  • Mélanger le poulet, la dinde, le sel, le poivre et le poivre de cayenne
  • Faire chauffer l’huile et faire revenir la viande. Réserver
  • Dans la même casserole, faire rissoler les oignons, les poivrons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres
  • Remettre la viande dans la casserole
  • Ajouter les tomates, les raisins, le vinaigre, le thym, le piment et la noix de muscade
  • Faire mijoter jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 40 minutes) en remuant régulièrement
  • Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
  • Battre l’œuf et l’eau
  • Etaler la pâte
  • Découper des cercles d’environ 12 cm
  • Ajouter une portion de préparation au centre de chaque cercle
  • Plier le cercle de pâte en 2 et coller les bords à l’aide d’une fourchette
  • Percer les dessus à l’aide de la fourchette
  • Badigeonner les 2 côtés du friand avec l’œuf battu
  • Faire chauffer à 375ºF pendant 15 minutes

Servir tiède ou à température ambiante. Incroyable!


  • La Ropa Vieja

Un plat délicieux à base de bœuf et de riz. L’essayer, c’est l’adopter!

Les ingrédients:

  • 1kg de bœuf à effilocher (plat-de-côtes, paleron, macreuse, ou jumeau)
  • 5 gousses d’ail
  • 1 branche de coriandre
  • sel et poivre
  • de l’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 1 pincée de cumin
  • 1/2 cuillère de paprika fumé
  • 1 petites boite de tomates pelées
  • 1 petite boite de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère de sauce de soja
  • 1 cuillère de sauce Worcestershire.

Préparation:

  • Faire bouillir de l’eau dans une cocotte minute, saler, poivrer, ajouter une gousse d’ail pressée et la coriandre
  • Mettre la viande dans la cocotte et laisser mijoter 45 minutes lorsque la soupape se met en route
  • Laisser s’échapper la vapeur et laisser refroidir avant d’effilocher la viande à la main.
  • Conserver le bouillon du cuisson
  • Hacher l’ognon et presser l’ail
  • Couper les poivrons en petits cubes
  • Faire chauffer de l’huile dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, l’ail et les poivrons
  • Ajouter le cumin et le paprika, puis remuer
  • Verser les tomates et laisser cuire quelques minutes de plus
  • Ajouter la viande effilochée, le concentré de tomate, la sauce de soja et la sauce Worcestershire.
  • Saler et poivrer. Ajouter 2 cups de bouillon de cuisson
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes.
  • Faire cuire du riz pour accompagner.

Servez chaud et régalez-vous! C’est une véritable symphonie pour vos papilles!!!


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